旋轉(zhuǎn)流變儀是流變學(xué)研究中常用的流變儀，其主要部件一般包括馬達、光學(xué)解碼器、空氣軸承和測試夾具。

旋轉(zhuǎn)流變儀的主要工作原理是不同的測試夾具通過馬達的帶動，采用旋轉(zhuǎn)或振蕩的模式對樣品作用，然后光學(xué)解碼器采集樣品反饋的應(yīng)力、應(yīng)變或扭矩，數(shù)據(jù)分析軟件再根據(jù)已知測試狀態(tài)參數(shù)計算其他流變參數(shù)并加以分析。

對比旋轉(zhuǎn)黏度計，旋轉(zhuǎn)流變儀具有如下優(yōu)勢：

旋轉(zhuǎn)黏度計只可以采用旋轉(zhuǎn)模式測定樣品的黏度特征，而旋轉(zhuǎn)流變儀還可采用振蕩的模式精確測定樣品的黏彈性質(zhì)，并且可據(jù)此分析樣品組成和結(jié)構(gòu)。

旋轉(zhuǎn)流變儀具有更寬的剪切速率范圍，基本可以涵蓋食品加工的剪切速率范圍。

旋轉(zhuǎn)黏度計只可采用同心圓筒夾具，而旋轉(zhuǎn)流變儀還可采用平板和錐板夾具，錐板夾具通常是測式的首選。

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