在食品實(shí)際生產(chǎn)過程中需要大量檢測(cè)以保障食品安全、實(shí)現(xiàn)食品標(biāo)準(zhǔn)化等。像農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、重金屬檢測(cè)儀這類檢測(cè)設(shè)備為保障食品安全而生，而質(zhì)構(gòu)儀等運(yùn)用在食品檢測(cè)中則是為了控制食品生產(chǎn)過程中不發(fā)生質(zhì)變，在保障食品標(biāo)準(zhǔn)化方面具有重要意義。

質(zhì)構(gòu)儀與人類觸覺感官相對(duì)應(yīng)，質(zhì)構(gòu)儀是使用力為單位，用機(jī)械化方法來測(cè)定食材性能的一種設(shè)備，主要對(duì)食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性等進(jìn)行測(cè)定。因?yàn)椴簧婕盎瘜W(xué)反應(yīng)過程，因而應(yīng)用范圍較為廣闊，不僅包括乳品、烘焙食品、肉類、蔬菜，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。質(zhì)構(gòu)儀的這種機(jī)械測(cè)定與人體觸覺感官感受高度一致，且不受個(gè)人因素干擾，能夠直觀地記錄食品相關(guān)數(shù)據(jù)。

質(zhì)構(gòu)儀的靈活性也十分為人稱道，質(zhì)構(gòu)儀的軟件中提供了創(chuàng)建測(cè)試選項(xiàng)，研究人員可以根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要開發(fā)測(cè)試系統(tǒng)，從而更好地為食品生產(chǎn)服務(wù)。

質(zhì)構(gòu)儀雖然體型小巧，卻功能強(qiáng)大，因此通過質(zhì)構(gòu)儀來對(duì)市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析，為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進(jìn)老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。

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