用物性測試儀-TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀對方便面進行的感官評價

實驗?zāi)康模?/span>使用物性測試儀-TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀檢測方便面的口感以及水煮后方便面感官的變化。

實驗樣品：兩種品牌的方便面

實驗方案：1：用開水泡3分鐘，檢測感官數(shù)據(jù)。

2：用開水泡5分鐘，檢測感官數(shù)據(jù)。

TA-touch或TAXTC 設(shè)定: 操作模式: TPA

實驗前速: 0.5 mm/s

實驗速度: 0.5 mm/s

返回速度: 0.5 mm/s

測試距離: 80%

感應(yīng)力: Auto - 5g

探頭及附件: 50 英寸柱型探頭(TA/50) 上海保圣暢銷質(zhì)構(gòu)儀 TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀，TA質(zhì)構(gòu)儀，TAtouch質(zhì)構(gòu)儀并使用 10kg 的力量感應(yīng)元

樣品準備: 將樣品從包裝中取出，放在器皿中，并倒入熱水進行確定時間的泡。

實驗設(shè)置: 完成樣品的準備后，將三根完整的樣品放置在探頭的中心下，準備實驗

實驗圖象：A品牌—3分鐘

硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性

3936.566 0.850 0.717 2824.039 2400.736 0.417

A品牌—5分鐘

硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性

1918.824 0.727 0.761 1460.504 1062.215 0.434

A品牌面—8分鐘

彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性

1731.363 0.778 0.756 1309.361 1018.205 0.422

B品牌面—3分鐘

硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性

2693.579 0.894 0.801 2158.097 2232.944 0.485

B品牌面—5分鐘

硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性

2179.612 0.887 0.764 1665.785 1477.379 0.459

B品牌面—8分鐘

硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性

1835.046 0.841 0.643 1180.839 993.381 0.358