小麥品質(zhì)一般包括營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)。而加工品質(zhì)可分為一次加工品質(zhì)和二次加工品質(zhì)。一次
加工品質(zhì)主要包括小麥籽粒物理品質(zhì)、磨粉品質(zhì)和蛋白質(zhì)品質(zhì)。二次加工品質(zhì)指面團(tuán)流變學(xué)特性，
α-淀粉酶活性和淀粉糊化特性等。

目前大豆蛋白凝膠制備和凝膠強(qiáng)度檢測(cè)方法沒有相關(guān)可以參考的標(biāo)準(zhǔn)，各處使用的方法都不
相同。本內(nèi)容為從各參考文獻(xiàn)中摘錄的方法。來(lái)源于各大院校和科研單位。

不同成分組成的明膠其凝膠強(qiáng)度有較大差異，上海保圣凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀可以通過(guò)測(cè)定明
膠的物性品質(zhì)從而為其成分鑒別提供客觀數(shù)據(jù)支撐。