剪切力測定儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結(jié)果，表達(dá)食品的嫩度。主要用于測定肉樣剪切是受到應(yīng)力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的...

拉力試驗機是上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司推出的專業(yè)用于材料分析的高性能研究級機型。拉力試驗機儀器采用了精良力量感應(yīng)元、高性能電機及耐磨轉(zhuǎn)軸，擁有優(yōu)良的軟件控制及自動分析數(shù)據(jù)的性能，操作智能，且價格優(yōu)惠，該款質(zhì)構(gòu)儀特別適用于食品、材料、化工領(lǐng)域的物理性能研究及教學(xué)、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索等材料微力試性能測定...

拉力試驗機通過對樣品的拉伸動作分析樣品的物理性能。當(dāng)樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時，會伴隨著壓力或形變力的變化。拉力試驗機可以精確地測定力、距離、時間、應(yīng)力、應(yīng)變等多參數(shù)。根據(jù)參數(shù)變量之間的關(guān)系，分析數(shù)據(jù)得到樣品的拉伸強度、蠕變性能等物性特征。

冷凍魚糜凝膠強度測測定儀是用于測試魚糜凝膠強度的專業(yè)儀器。魚糜英文名為SURIMI一種新型的水產(chǎn)食品，系以魚肉為原料，將魚肉粉碎，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。 魚糜凝膠強度測定儀對一定形狀和尺寸魚糜制品的進行抗拉伸、抗彎曲和抗剪切試驗，衡量魚糜...

質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測試樣品的配件，沒有質(zhì)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測試樣品的過程中，如何選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭呢？

根據(jù)日本醫(yī)療營養(yǎng)委員會和日本流動食品協(xié)會發(fā)布的第二十九次健康、醫(yī)療WG資料顯示，2015年日本65歲以上人口達(dá)3395萬人，到2020年將達(dá)到3612萬人。醫(yī)療用途食品市場2015年為1587億日元，2016年1663億日元，2017年預(yù)測將達(dá)到1746億日元，市場前后以105%的生長率在穩(wěn)定擴長。其中咀嚼、吞咽輔助食品2015年為475億日元，2016年520億日元，預(yù)測2017年將...

由江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)和中山大學(xué)聯(lián)合主辦，江南大學(xué)承辦的“第二屆風(fēng)味科學(xué)國際學(xué)術(shù)研討會”將于2018年5月28日至31日于江蘇無錫召開。風(fēng)味科學(xué)國際學(xué)術(shù)研討會（The International Flavor and Fragrance Conference）由美國化學(xué)學(xué)會（American Chemical Society）發(fā)起并舉辦的一個高水平、具有重要影響力的學(xué)術(shù)會議。會議的...

當(dāng)前，中國休閑食品產(chǎn)業(yè)迎來快速發(fā)展的黃金期和戰(zhàn)略機遇期。國家高度重視和支持休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。國務(wù)院辦公廳關(guān)于進一步促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見（國辦發(fā)〔2016〕93號）中明確提出支持大中城市郊區(qū)發(fā)展主食、方便食品、休閑食品和凈菜加工等。隨著人民日益增長的美好生活需要和工作節(jié)奏的加快，對營養(yǎng)、健康、方便、安全、口味、多樣、個性化休...